revirage

revirage
revirage [ʀ(ə)viʀaʒ] n. m.
ÉTYM. 1893, Encycl. Berthelot, art. Fromage de Roquefort; de revirer « retourner », fréquent dans les dialectes, et -age. → Revirement.
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♦ Techn. Opération d'affinage en cave des fromages de Roquefort, qui consiste à en racler périodiquement la croûte.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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